LA CARTE

• L'oeuf cuit à basse température, royale de poireaux et émulsion de truffe de Bourgogne "Tuber Uncinatum"
• 29^€

• Le foie gras frais de canard, chutney pomme betterave
• 37^€

• Les Saint-Jacques snackées, houmous aux herbes et vinaigrette acidulée
• 39^€

• Le cannelloni croustillant de tourteau, crémeux de crustacé et basquaise
• 35^€

• Les raviolis de champignons à la truffe de Bourgogne "Tuber Uncinatum"
• 38^€

• Les quatre entrées "surprises" du chef (servies pour l'ensemble des convives de la table)
• 50^€

• La pêche du jour
• selon arrivage

• Le Turbot au Cidre
• 46^€

• Le homard breton, mousseline de patate douce et jus à la citronnelle
• 75^€

• La tête de veau, vinaigrette façon Gribiche
• 26^€

• Le filet de bœuf, carpaccio de queue de boeuf et sabayon de béarnaise (origine france)
• 40^€

• Le Pigeon à la Rouennaise
• 48^€

• Le ris de veau poêlé au beurre frais, mousseline de châtaignes, noisettes torréfiées et jus réduit
• 48^€

• La sélection des fromages de France
• 17^€

• Le Millefeuille " Minute" à la vanille de Bourbon
• 23^€

• Le Soufflé au Calvados
• 23^€

• L'assiette tout chocolat
• 20^€

• La poire poêlée façon Suzette, crème glacée à la vanille
• 20^€

• L'assiette de sorbets de saison
• 15^€